Prosty trik Iny Garten, aby uniknąć okruchów podczas lukrowania ciasta
Okruchy lukru w trójwarstwowym torcie z czerwonego aksamitu są zjawiskiem aż nazbyt częstym, ale widoku, którego wolelibyście uniknąć, rozprowadzając warstwę kremowej dobroci na tym deserze. Niestety okruchy, jak się o nich pieszczotliwie nazywa, są pozornie złem koniecznym. Ta wstępna warstwa lukru zatrzymuje wszystkie błędne drobinki ciasta niczym klej, więc nie mogą nigdzie się dostać, ale też nie wyglądają zbyt ładnie. Na szczęście można zamrozić ciasto, nie dostając okruszków do lukru.
W filmie Bosonoga Contessa odkrywa sekret mrozu bez okruchów: chcesz zawsze iść w jednym kierunku i powinieneś oprzeć się pokusie poruszania szpatułką w przód i w tył lub podnoszenia jej w trakcie procesu. Podobnie jak w przypadku kolorowania kredką, podczas lukrowania ciasta, przesuwanie ciasta w jednym kierunku zapewnia gładkość i nie powoduje tarcia, które mogłoby spowodować zamieszanie okruchów. Ponadto Garten twierdzi, że zawsze chcesz używać, gdy popychasz lukier w jedną stronę, obracając ciasto na talerzu.
Rozgrzej swoją offsetową szpatułkę
Aby za każdym razem wykonać tę sztuczkę, należy najpierw zacząć od zimnego ciasta, aby wisienka nie odpadła. Podczas nakładania lukieru chcesz także używać długich, gładkich pociągnięć, a im dłuższe pociągnięcie, tym gładszy będzie lukier i mniej widocznych linii. Dodatkowo szef kuchni zauważa, że jeśli zależy Ci na gładkim wykończeniu, podgrzewając szpatułkę w gorącej wodzie, osuszając ją, a następnie rozprowadzając nią po bokach ciasta, uzyskasz aksamitną, profesjonalną konsystencję gotowego produktu.
Ale to nie koniec. W swoim poście wideo Garten zostawia fanom ostatnią wskazówkę, jak uniknąć okruchów i przygotować profesjonalnie wyglądające ciasto. Mówi: „Zrób ciasto wcześniej, włóż do lodówki, a lukier będzie łatwiejszy do rozsmarowania”. To powiedziawszy, autor kupionej w sklepie dobrej książki kucharskiej przyznaje również, że podczas pieczenia ciasta nie jest celem perfekcja. To, jak smakuje, przebija to, jak wygląda.
