Przed nalaniem glazury lustrzanej upewnij się, że ciasto jest zamrożone
Jeśli nie znasz tego terminu, ciasto lustrzane to ciasto z odblaskową polewą ze słodzonego skondensowanego mleka, czekolady, wody i żelatyny, która sprawia wrażenie lustrzanej powierzchni. Wiele z nich ma wygląd (często nawet ozdobionych planetami i gwiazdami), ale niezależnie od konkretnej dekoracji, ciasta lustrzane są gwarantowanym sposobem na uzyskanie oszałamiającego wizualnie ciasta – pod warunkiem, że zostanie ono prawidłowo posmarowane.
Jeden ważny szczegół, aby uzyskać odpowiednią glazurę? Aby ciasto działało prawidłowo, musi być zamrożone na stałe. Zasadniczo przygotowujesz ciasto w zwykły sposób, następnie nakładasz okruszki (bardzo cienką warstwę lukru) i zamrażasz przez noc. Następnie wyjmij ciasto z zamrażarki dopiero wtedy, gdy będziesz gotowy do nałożenia glazury. Ciasto musi być całkowicie zamrożone, aby lukier – który w przeciwieństwie do ciasta będzie ciepły – wystarczająco stwardniał na wierzchu ciasta.
Jaką temperaturę musi mieć glazura?
To, co przygotowujesz, musi mieć ciepłą temperaturę, aby odpowiednio zestaliło się na torcie — jest to kolejny ważny krok, aby uzyskać idealny efekt, wraz z zamrożeniem ciasta na stałe. Do jakiej temperatury trzeba doprowadzić glazurę?
Aby proces przebiegał prawidłowo, większość przepisów wymaga, aby glazura miała temperaturę od 90 do 95 stopni Fahrenheita. W tej temperaturze lukier będzie gładko rozprowadzał się po cieście, co oznacza, że nie będzie żadnych niepożądanych kropel i zwiąże się w warstwę o grubości około 2–3 milimetrów.
Jeśli lukier jest za gorący, powiedzmy około 100 stopni, ryzykujesz stopieniem ciasta i pozostawieniem niechlujnego ciasta, które się rozpada. Z drugiej strony medalu, jeśli lukier jest zbyt zimny, poniżej 85 stopni, nie rozleje się równomiernie na cieście.
