Pieczenie i desery

Przed nalaniem glazury lustrzanej upewnij się, że ciasto jest zamrożone

39views

Przed nalaniem glazury lustrzanej upewnij się, że ciasto jest zamrożone

Jeśli nie znasz tego terminu, ciasto lustrzane to ciasto z odblaskową polewą ze słodzonego skondensowanego mleka, czekolady, wody i żelatyny, która sprawia wrażenie lustrzanej powierzchni. Wiele z nich ma wygląd (często nawet ozdobionych planetami i gwiazdami), ale niezależnie od konkretnej dekoracji, ciasta lustrzane są gwarantowanym sposobem na uzyskanie oszałamiającego wizualnie ciasta – pod warunkiem, że zostanie ono prawidłowo posmarowane.

Jeden ważny szczegół, aby uzyskać odpowiednią glazurę? Aby ciasto działało prawidłowo, musi być zamrożone na stałe. Zasadniczo przygotowujesz ciasto w zwykły sposób, następnie nakładasz okruszki (bardzo cienką warstwę lukru) i zamrażasz przez noc. Następnie wyjmij ciasto z zamrażarki dopiero wtedy, gdy będziesz gotowy do nałożenia glazury. Ciasto musi być całkowicie zamrożone, aby lukier – który w przeciwieństwie do ciasta będzie ciepły – wystarczająco stwardniał na wierzchu ciasta.

Jaką temperaturę musi mieć glazura?

To, co przygotowujesz, musi mieć ciepłą temperaturę, aby odpowiednio zestaliło się na torcie — jest to kolejny ważny krok, aby uzyskać idealny efekt, wraz z zamrożeniem ciasta na stałe. Do jakiej temperatury trzeba doprowadzić glazurę?

Aby proces przebiegał prawidłowo, większość przepisów wymaga, aby glazura miała temperaturę od 90 do 95 stopni Fahrenheita. W tej temperaturze lukier będzie gładko rozprowadzał się po cieście, co oznacza, że ​​nie będzie żadnych niepożądanych kropel i zwiąże się w warstwę o grubości około 2–3 milimetrów.

Jeśli lukier jest za gorący, powiedzmy około 100 stopni, ryzykujesz stopieniem ciasta i pozostawieniem niechlujnego ciasta, które się rozpada. Z drugiej strony medalu, jeśli lukier jest zbyt zimny, poniżej 85 stopni, nie rozleje się równomiernie na cieście.

Leave a Response

Ludwig Bergman
Cześć! Mam na imię Ludwig Bergman i jestem doświadczonym redaktorem z pasją do gotowania i rzemiosła kulinarnej twórczości. Na przestrzeni lat zgłębiałem różne tradycje kulinarne i przepisy, aby móc podzielić się moją wiedzą i inspiracją z Wami, naszymi drogimi czytelnikami.