Rodzaje ciast, które najlepiej pasują do klasycznego lukieru maślanego
Klasyczny krem maślany, znany również jako , zajmuje poczesne miejsce w świecie lukierów ze względu na łatwość przygotowania i odporność w temperaturze pokojowej. Klasyczny krem maślany, złożony z zaledwie kilku prostych składników, jest idealnym wyborem do lukrowania codziennych ciast warstwowych, niezależnie od tego, czy są robione od podstaw czy z mieszanki, a także klasycznych babeczek. Niemniej jednak przy podejmowaniu decyzji, czy klasyczny krem maślany będzie odpowiedni, należy wziąć pod uwagę charakter ciasta, biorąc pod uwagę zarówno pożądany profil smakowy, jak i wagę ciasta.
Na typowy tort warstwowy idealnym wyborem będzie amerykański krem maślany. Nie wymaga gotowania ani specjalnych technik, po wymieszaniu można go natychmiast rozsmarować. Stosunkowo gruby lukier nada również strukturę warstwom. Słodko-maślany smak klasycznego kremu maślanego uzupełnia także bogactwo ciast maślanych i tradycyjnych babeczek. Dodatkowo jego konsystencja idealnie nadaje się do wybijania różnych końcówek do dekorowania babeczek czy klasycznych ciast.
Ustalenie, czy ciasto nadaje się do klasycznego kremu maślanego
Wielu piekarzy woli klasyczny krem maślany ze względu na jego prostotę. Zwykle wymaga tylko pięciu składników – masła, cukru pudru, ekstraktu waniliowego, szczypty soli i łyżki stołowej lub dwóch mleka lub śmietanki. I nie wymaga żadnego gotowania, jak inne kremy maślane. Jednak nie wszystkie rodzaje ciast nadają się do tego lukru. Niektóre mogą kruszyć się pod jego ciężarem, a bogaty smak masła może nie pasować.
Do klasycznego kremu maślanego nadaje się każde ciasto, które wymaga strukturalnego lukru i nie jest zbyt delikatne. Jeśli ciasto ma stosunkowo gęsty miękisz, będzie się dobrze trzymać. Z drugiej strony delikatne ciasta, takie jak anielskie jedzenie czy bułki, nie poradziłyby sobie z klasycznym kremem maślanym i lepiej nadają się z lżejszymi dodatkami, takimi jak lukier z bitej śmietany.
Ciasta, które korzystają ze specyficznego smaku lukru, takie jak lukier z serka śmietankowego do czerwonego aksamitu lub ciasto marchewkowe, mogą nie łączyć się dobrze z ciężką słodyczą klasycznego kremu maślanego.
Przypadki, w których klasyczny krem maślany może nie być idealny
Klasyczny krem maślany ma swoje ograniczenia, które mogą go wykluczyć w przypadku niektórych ciast, nawet tych o mocnym miękiszu. Kiedy ciasto musi wytrzymać ciepłe dni, klasyczny krem maślany może stać się zbyt miękki lub nawet zacząć się topić. W takich przypadkach włoski krem maślany jest bardziej odpornym wyborem, dlatego jest to preferowana opcja, ponieważ będzie eksponowana przez dłuższy czas.
Inną sytuacją, która skłania do pominięcia kremu maślanego amerykańskiego, jest sytuacja, gdy dla wyglądu ciasta decydujące znaczenie mają określone kolory. Klasyczny krem maślany zawiera przede wszystkim masło, które nadaje lukierowi lekko żółtawy odcień. Bardzo jasne kolory i czysta biel są trudne do osiągnięcia w przypadku klasycznego kremu maślanego. W takich sytuacjach lepiej sprawdzi się jeden z gotowanych kremów maślanych bezowych, np. beza włoska lub szwajcarska.
Wreszcie, niektórzy ludzie uważają, że amerykański krem maślany jest zbyt słodki do codziennego użytku; mogłoby to przytłoczyć ciasto, któremu przydałby się jaśniejszy lukier.
