Wskazówki dotyczące wilgoci, o których należy pamiętać przed dodaniem owoców do bułeczek
Wskazówki dotyczące wilgoci, o których należy pamiętać przed dodaniem owoców do bułeczek
Scones to smakołyk na każdą okazję. Najlepiej smakują na gorąco, po wyjęciu z piekarnika, posmarowane masłem lub dużą porcją konfitur owocowych. Niezależnie od tego, czy są posypane grubymi kryształkami cukru, czy posypane polewą z cukru pudru, bułeczki powinny mieć chrupiącą skórkę z łuszczącym się i delikatnym, a jednocześnie wilgotnym kęsem. Trudno jest uzyskać delikatną, kruchą (ale nie suchą) równowagę tekstury bułki. Istnieje wiele czynników, które mogą wpłynąć na tę konsystencję lub ją zakłócić, w tym unikanie nadmiernego mieszania i zapewnienie odpowiedniego stosunku składników mokrych do suchych.
Fakt, że nie są przesadnie słodkie, sprawia, że scones są idealnym płótnem do dodania owoców do ciasta. Przygotowanie bułeczek ze świeżymi, sezonowymi owocami, takimi jak brzoskwinie latem, maliny jesienią lub mrożone owoce z zamrażarki, może być świetnym sposobem na dodanie jakości i smaku do wypieków.
Wiele osób zaleca używanie suszonych owoców, co pozwala uniknąć dodatkowego soku owocowego, który zaburza stosunek wilgoci do składników suchych w bułce. Aby jednak uzyskać wszystkie walory smakowe i jakościowe świeżych lub mrożonych owoców, przed dodaniem ich do ciasta na bułeczki upewnij się, że są suche, a nadmiar soku został usunięty.
Usunięcie nadmiaru płynu
Podstawowy przepis na bułkę jest prosty: mąka, tłuszcz i płyn. Przygotowanie ciasta na scone polega na utarciu i wymieszaniu zimnego masła z suchymi składnikami, a następnie dodaniu mokrych składników (takich jak maślanka, mleko i jajka) w celu uzyskania kruchego, ale spójnego ciasta. Następnie ciasto zagniata się, zwija w krążek, schładza i kroi na kliny przed pieczeniem.
Chociaż dodanie dodatkowego płynu z owoców do bułeczek (które są notorycznie podatne na gęstnienie i wysuszenie) może wydawać się w porządku, trik na idealne ciasto na bułeczki polega na dodaniu takiej ilości płynu, aby ciasto się złączyło. Zbyt duża ilość płynu może spowodować, że ciasto stanie się lepkie i mokre, co może spowodować nadmierny rozwój glutenu (struktura białkowa mąki), przez co bułeczki staną się twarde i suche. Z tego powodu ważne jest, aby zapobiec rozgniataniu się owoców i wyciekaniu nadmiaru płynu do ciasta.
Aby dodać świeże owoce do bułeczek, unikaj używania zbyt soczystych lub przejrzałych owoców i pamiętaj, aby dobrze je opłukać, odcedzić i wysuszyć. Jeśli używasz mrożonych owoców, nie ma potrzeby ich rozmrażania — można je dodać bezpośrednio do ciasta z zamrożonych owoców. (Pomoże to również utrzymać niską temperaturę masła, co pomoże w rozwinięciu się łuszczącego się ciasta.) Jeśli zamrożone owoce sklejają się, można je rozmrozić, aby ponownie rozbić je na kawałki. Wystarczy dodać etap płukania, odsączania i suszenia, podobnie jak przy użyciu świeżych produktów.
Jak dodać owoce do ciasta na bułki
Kiedy dodajesz świeże lub mrożone owoce do ciasta na bułeczki, dodawaj je na końcu – szczególnie w przypadku mrożonych owoców – aby zapobiec niepożądanemu rozmrożeniu i wtopieniu się dodatkowych soków w ciasto.
Kiedy dorzucasz owoce, rób to delikatnie, mieszając je z ciastem za pomocą szpatułki, na tyle, aby je wymieszać i uniknąć zmiażdżenia owoców i ich płynów. Możesz nawet przed wymieszaniem delikatnie posypać owoce mąką. Pomaga to zatrzymać część wilgoci i równomiernie rozprowadzić owoce, zapobiegając ich opadaniu na dno ciasta.
Uwaga: niektóre przepisy wymagają zmiksowania porcji świeżych owoców, takich jak truskawki lub maliny, aby nadać bułeczkom kolorowy odcień. Jeśli wybierzesz tę drogę, pamiętaj tylko o sprawdzeniu konsystencji ciasta i w razie potrzeby zmień proporcje składników płynnych do suchych, aby zapobiec nadmiernemu zamoczeniu ciasta, dzięki czemu bułeczki pozostaną ładne i delikatne.
