Pieczenie i desery

Wskazówki dotyczące wilgoci, o których należy pamiętać przed dodaniem owoców do bułeczek

78views

Wskazówki dotyczące wilgoci, o których należy pamiętać przed dodaniem owoców do bułeczek

Scones to smakołyk na każdą okazję. Najlepiej smakują na gorąco, po wyjęciu z piekarnika, posmarowane masłem lub dużą porcją konfitur owocowych. Niezależnie od tego, czy są posypane grubymi kryształkami cukru, czy posypane polewą z cukru pudru, bułeczki powinny mieć chrupiącą skórkę z łuszczącym się i delikatnym, a jednocześnie wilgotnym kęsem. Trudno jest uzyskać delikatną, kruchą (ale nie suchą) równowagę tekstury bułki. Istnieje wiele czynników, które mogą wpłynąć na tę konsystencję lub ją zakłócić, w tym unikanie nadmiernego mieszania i zapewnienie odpowiedniego stosunku składników mokrych do suchych.

Fakt, że nie są przesadnie słodkie, sprawia, że ​​scones są idealnym płótnem do dodania owoców do ciasta. Przygotowanie bułeczek ze świeżymi, sezonowymi owocami, takimi jak brzoskwinie latem, maliny jesienią lub mrożone owoce z zamrażarki, może być świetnym sposobem na dodanie jakości i smaku do wypieków.

Wiele osób zaleca używanie suszonych owoców, co pozwala uniknąć dodatkowego soku owocowego, który zaburza stosunek wilgoci do składników suchych w bułce. Aby jednak uzyskać wszystkie walory smakowe i jakościowe świeżych lub mrożonych owoców, przed dodaniem ich do ciasta na bułeczki upewnij się, że są suche, a nadmiar soku został usunięty.

Usunięcie nadmiaru płynu

Podstawowy przepis na bułkę jest prosty: mąka, tłuszcz i płyn. Przygotowanie ciasta na scone polega na utarciu i wymieszaniu zimnego masła z suchymi składnikami, a następnie dodaniu mokrych składników (takich jak maślanka, mleko i jajka) w celu uzyskania kruchego, ale spójnego ciasta. Następnie ciasto zagniata się, zwija w krążek, schładza i kroi na kliny przed pieczeniem.

Chociaż dodanie dodatkowego płynu z owoców do bułeczek (które są notorycznie podatne na gęstnienie i wysuszenie) może wydawać się w porządku, trik na idealne ciasto na bułeczki polega na dodaniu takiej ilości płynu, aby ciasto się złączyło. Zbyt duża ilość płynu może spowodować, że ciasto stanie się lepkie i mokre, co może spowodować nadmierny rozwój glutenu (struktura białkowa mąki), przez co bułeczki staną się twarde i suche. Z tego powodu ważne jest, aby zapobiec rozgniataniu się owoców i wyciekaniu nadmiaru płynu do ciasta.

Aby dodać świeże owoce do bułeczek, unikaj używania zbyt soczystych lub przejrzałych owoców i pamiętaj, aby dobrze je opłukać, odcedzić i wysuszyć. Jeśli używasz mrożonych owoców, nie ma potrzeby ich rozmrażania — można je dodać bezpośrednio do ciasta z zamrożonych owoców. (Pomoże to również utrzymać niską temperaturę masła, co pomoże w rozwinięciu się łuszczącego się ciasta.) Jeśli zamrożone owoce sklejają się, można je rozmrozić, aby ponownie rozbić je na kawałki. Wystarczy dodać etap płukania, odsączania i suszenia, podobnie jak przy użyciu świeżych produktów.

Jak dodać owoce do ciasta na bułki

Kiedy dodajesz świeże lub mrożone owoce do ciasta na bułeczki, dodawaj je na końcu – szczególnie w przypadku mrożonych owoców – aby zapobiec niepożądanemu rozmrożeniu i wtopieniu się dodatkowych soków w ciasto.

Kiedy dorzucasz owoce, rób to delikatnie, mieszając je z ciastem za pomocą szpatułki, na tyle, aby je wymieszać i uniknąć zmiażdżenia owoców i ich płynów. Możesz nawet przed wymieszaniem delikatnie posypać owoce mąką. Pomaga to zatrzymać część wilgoci i równomiernie rozprowadzić owoce, zapobiegając ich opadaniu na dno ciasta.

Uwaga: niektóre przepisy wymagają zmiksowania porcji świeżych owoców, takich jak truskawki lub maliny, aby nadać bułeczkom kolorowy odcień. Jeśli wybierzesz tę drogę, pamiętaj tylko o sprawdzeniu konsystencji ciasta i w razie potrzeby zmień proporcje składników płynnych do suchych, aby zapobiec nadmiernemu zamoczeniu ciasta, dzięki czemu bułeczki pozostaną ładne i delikatne.

Leave a Response

Ludwig Bergman
Cześć! Mam na imię Ludwig Bergman i jestem doświadczonym redaktorem z pasją do gotowania i rzemiosła kulinarnej twórczości. Na przestrzeni lat zgłębiałem różne tradycje kulinarne i przepisy, aby móc podzielić się moją wiedzą i inspiracją z Wami, naszymi drogimi czytelnikami.